江西泡椒土豆丝是一道酸辣开胃的家常菜，做法简单但味道十足，特别适合夏天没胃口的时候吃。江西菜偏重鲜辣，泡椒的酸香和土豆的脆嫩结合得恰到好处，吃起来爽口又下饭。这道菜的关键在于土豆丝的爽脆和泡椒的风味，掌握好火候和调味，在家也能轻松做出地道的江西风味。
热锅倒油，先放蒜末和干辣椒爆香，火别太大，避免炒糊。香味出来后把泡椒倒进去翻炒几下，激发出酸辣味。这时候把土豆丝沥干水分，下锅大火快炒，动作要快，不然容易粘锅。炒到土豆丝稍微变透明，加盐、少许生抽和糖调味，糖可以中和泡椒的酸味，让口感更平衡。最后沿着锅边淋一点白醋，醋香挥发出来会更香，再翻炒几下就能出锅。
这道菜全程大火快炒，两三分钟就够了，土豆丝保持脆嫩才好吃，炒久了会变软，口感差很多。如果喜欢更酸辣的味道，可以多加点泡椒汁或者白醋。江西做法一般不会勾芡，吃的就是清爽口感，但喜欢浓郁一点的可以少量淋点水淀粉。装盘后撒点葱花点缀，颜色更漂亮。
泡椒土豆丝配米饭、粥或者面条都很搭，酸辣味特别开胃，夏天没食欲的时候炒一盘，立马能多吃两碗饭。做法上没什么难度，主要注意土豆丝别炒过火，调味时酸辣比例按自己喜好调整就行。如果买不到江西泡椒，用普通泡椒或者野山椒代替也可以，味道差别不大。
这道江西泡椒土豆丝是一道快手家常菜，成本低但味道好，酸辣爽脆的口感让人停不下筷子。做法简单，从备菜到出锅十分钟搞定，适合忙碌的上班族或者想快速解决一餐的时候做。喜欢酸辣口味的可以多放泡椒，吃一次就会爱上这种刺激又开胃的味道。
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